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あじと焼き豆腐の甘辛煮

カリッと揚げたあじに、煮汁がじんわりしみて美味。

料理:

撮影: 山田広幸

あじと焼き豆腐の甘辛煮

材料 (4人分)

  • あじ(中) 4尾
  • ごぼう 1本
  • 焼き豆腐 2丁
  • わけぎ 1/2束
  • 塩 少々
  • 酢 少々
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 3カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酒 大さじ3
  •  砂糖 大さじ2
  •  みりん 大さじ1

熱量 432kcal(1人分)

作り方

  • あじは包丁を寝かせてぜいごをそぎ取り、頭と尾を切り落とす。腹を切り開いて、内臓をかき出し、ていねいに水洗いして水けを拭く。一尾を3つの筒切りにし、全体に塩をふって4~5分おく。ごぼうは包丁で皮をこそげ取り、太い部分は縦半分に切る。長さ5cmの拍子木切りにし、酢を入れた水に2~3分さらしてから、熱湯でさっとゆでる。焼き豆腐は一丁を6等分に切る。

  • あじに片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、あじを2回に分けて入れ、色づくまで4~5分揚げる。

  • 鍋にごぼうと煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら4~5分煮る。ごぼうを端に寄せ、あいたところに2.のあじ、豆腐を入れる。再び煮立ったら、少し火を弱め、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして10~12分、ときどき煮汁を回しかけながら煮る。わけぎは、根を切り落として長さ5cmに切って加え、さっと煮て、器に盛る。
    時間45分、熱量432kcal、塩分3.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.8.17

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