あじと焼き豆腐の甘辛煮
カリッと揚げたあじに、煮汁がじんわりしみて美味。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 432kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あじ（中） 4尾
- ごぼう 1本
- 焼き豆腐 2丁
- わけぎ 1/2束
- 塩 少々
- 酢 少々
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- 煮汁
- だし汁 3カップ
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
作り方
あじは包丁を寝かせてぜいごをそぎ取り、頭と尾を切り落とす。腹を切り開いて、内臓をかき出し、ていねいに水洗いして水けを拭く。一尾を3つの筒切りにし、全体に塩をふって4～5分おく。ごぼうは包丁で皮をこそげ取り、太い部分は縦半分に切る。長さ5cmの拍子木切りにし、酢を入れた水に2～3分さらしてから、熱湯でさっとゆでる。焼き豆腐は一丁を6等分に切る。
あじに片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、あじを2回に分けて入れ、色づくまで4～5分揚げる。
鍋にごぼうと煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら4～5分煮る。ごぼうを端に寄せ、あいたところに2.のあじ、豆腐を入れる。再び煮立ったら、少し火を弱め、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして10～12分、ときどき煮汁を回しかけながら煮る。わけぎは、根を切り落として長さ5cmに切って加え、さっと煮て、器に盛る。
時間45分、熱量432kcal、塩分3.7g（1人分）
時間45分、熱量432kcal、塩分3.7g（1人分）
レシピ掲載日：1995.8.17
