あじと焼き豆腐の甘辛煮

1. 1

   あじは包丁を寝かせてぜいごをそぎ取り、頭と尾を切り落とす。腹を切り開いて、内臓をかき出し、ていねいに水洗いして水けを拭く。一尾を3つの筒切りにし、全体に塩をふって4～5分おく。ごぼうは包丁で皮をこそげ取り、太い部分は縦半分に切る。長さ5cmの拍子木切りにし、酢を入れた水に2～3分さらしてから、熱湯でさっとゆでる。焼き豆腐は一丁を6等分に切る。

2. 2

   あじに片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、あじを2回に分けて入れ、色づくまで4～5分揚げる。

3. 3

   鍋にごぼうと煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら4～5分煮る。ごぼうを端に寄せ、あいたところに2.のあじ、豆腐を入れる。再び煮立ったら、少し火を弱め、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして10～12分、ときどき煮汁を回しかけながら煮る。わけぎは、根を切り落として長さ5cmに切って加え、さっと煮て、器に盛る。
   時間45分、熱量432kcal、塩分3.7g（1人分）

レシピ掲載日　1995.8.17