主菜
いりことごぼう、にんじんのかき揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- いりこ40g
- ごぼう1本
- にんじん1本
- 玉ねぎ1/2個
ころも
- 卵1個
- 小麦粉1カップ
- 塩小さじ1/2
- 小麦粉大さじ1
- 揚げ油適宜
- レモンのくし形切り1/2個分
作り方
調理
- 1ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、長さ4cm、幅5mmに切り、7～8分水にさらして、水けをきる。にんじんは皮をむいてごぼうと同様に切る。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。
- 2ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1カップにして混ぜる。ボールに移し、小麦粉、塩を加えてさっくりと混ぜ合わせる。別のボールにいりこと1.の野菜を入れ、小麦粉をふってからめ、ころものボールに加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を中温に熱する。木べらでたねを大きめの一口大くらいにすくい取り、菜箸ですべらせながら、鍋の縁から静かに入れる。途中一、二度返しながら、2～3分揚げて皿に盛り、レモンを添える。 時間25分、熱量489kcal、塩分0.8g（1人分）
レシピ掲載日 1995.8.2
レビュー
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質問
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