いりことごぼう、にんじんのかき揚げ

1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、長さ4cm、幅5mmに切り、7～8分水にさらして、水けをきる。にんじんは皮をむいてごぼうと同様に切る。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。
2. 2

   ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1カップにして混ぜる。ボールに移し、小麦粉、塩を加えてさっくりと混ぜ合わせる。別のボールにいりこと1.の野菜を入れ、小麦粉をふってからめ、ころものボールに加えてさっくりと混ぜ合わせる。
3. 3

   揚げ油を中温に熱する。木べらでたねを大きめの一口大くらいにすくい取り、菜箸ですべらせながら、鍋の縁から静かに入れる。途中一、二度返しながら、2～3分揚げて皿に盛り、レモンを添える。 時間25分、熱量489kcal、塩分0.8g（1人分）

レシピ掲載日　1995.8.2