豚レバーのカレー風味揚げ
食欲をそそる色と香りのカレーごろもでカリカリに揚げます。あつあつのうちに、レモンを絞ってさわやかに。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 269kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚レバー（スライス） 400g
- ピーマン（あれば赤ピーマン） 2～3個
- パセリ（小） 1束
- 下味
- こしょう 小さじ1
- 酒 大さじ3
- カレーごろも
- 小麦粉 1/2カップ
- カレー粉 大さじ2
- 揚げ油 適宜
- 塩 少々
- こしょう 少々
- レモン 1/2個
作り方
レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味のこしょうを全体にふり、酒をふりかけておく。カレーごろもの材料を混ぜ合わせておく。
ピーマンはへたと種を取り、縦4つ～6つに切る。パセリは洗って、小房に分けてよく水けを拭く。
レバーにカレーごろもをまぶす。揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底にいったん沈んで浮いてくる状態）に熱してパセリを入れ、カリッとするまで揚げる。続けてピーマンを加え、色よく揚げて、熱いうちに塩、こしょうをふっておく。火を強めて油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に上げ、レバーを入れてカリッとするまで揚げる。野菜とともに器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
（1人分269kcal）
（1人分269kcal）
レシピ掲載日：1995.7.17
