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豚レバーのカレー風味揚げ

食欲をそそる色と香りのカレーごろもでカリカリに揚げます。あつあつのうちに、レモンを絞ってさわやかに。

料理:

撮影: 榎本修

豚レバーのカレー風味揚げ

材料 (4人分)

  • 豚レバー(スライス) 400g
  • ピーマン(あれば赤ピーマン) 2~3個
  • パセリ(小) 1束
  • 下味
  •  こしょう 小さじ1
  •  酒 大さじ3
  • カレーごろも
  •  小麦粉 1/2カップ
  •  カレー粉 大さじ2
  • 揚げ油 適宜
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • レモン 1/2個

熱量 269kcal(1人分)

作り方

  • レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味のこしょうを全体にふり、酒をふりかけておく。カレーごろもの材料を混ぜ合わせておく。

  • ピーマンはへたと種を取り、縦4つ~6つに切る。パセリは洗って、小房に分けてよく水けを拭く。

  • レバーにカレーごろもをまぶす。揚げ油を低温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底にいったん沈んで浮いてくる状態)に熱してパセリを入れ、カリッとするまで揚げる。続けてピーマンを加え、色よく揚げて、熱いうちに塩、こしょうをふっておく。火を強めて油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態)に上げ、レバーを入れてカリッとするまで揚げる。野菜とともに器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
    (1人分269kcal)

レシピ掲載日: 1995.7.17

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