豚レバーのカレー風味揚げ

1. 1

   レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味のこしょうを全体にふり、酒をふりかけておく。カレーごろもの材料を混ぜ合わせておく。
2. 2

   ピーマンはへたと種を取り、縦4つ～6つに切る。パセリは洗って、小房に分けてよく水けを拭く。
3. 3

   レバーにカレーごろもをまぶす。揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底にいったん沈んで浮いてくる状態）に熱してパセリを入れ、カリッとするまで揚げる。続けてピーマンを加え、色よく揚げて、熱いうちに塩、こしょうをふっておく。火を強めて油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に上げ、レバーを入れてカリッとするまで揚げる。野菜とともに器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。 （1人分269kcal）

レシピ掲載日　1995.7.17