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えびと玉ねぎのチリ炒め

甘さを抑えたチリソースが美味！　えびはさっと炒めるのが、ぷりっとした歯ごたえを残すコツです。

料理：

撮影： 山田広幸

えびと玉ねぎのチリ炒め

材料 （4人分）

  • えび　16尾（約350g）
  • 下味
  • 　卵白　1/2個分
  • 　酒　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 玉ねぎ（あれば新玉ねぎ）　1個
  • グリーンピース（冷凍）　30g
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • ねぎ　1/2本
  • 合わせ調味料
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/4
  • 　塩　少々
  • サラダ油　大さじ4
  • 豆板醤　小さじ2
  • 片栗粉　大さじ1
  • 　
  • メモ
  • 新玉ねぎを切ってあえるだけの、簡単おつまみをご紹介。縦に薄切りにして水にさらした玉ねぎを、1個につき、しょうゆ小さじ2と1/4、酢大さじ1/2であえます。削り節をのせ、香りをプラスして。

熱量 271kcal（1人分）

作り方

  • えびは背わたを竹串で抜き取って殻をむき、下味の材料をもみ込む。玉ねぎはくし形に切って、横半分に切る。グリーンピースは熱湯を回しかけてざるに上げ、水けをきる。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料と、水1/3カップを入れて、混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、えびを入れて強火で炒め、色が変わったら、取り出す。続けてサラダ油大さじ2をたし、しょうが、にんにく、ねぎを入れて強火で炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えて炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、具を鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤を加えて強火で炒める。香りが立ったら全体をさっと混ぜ、1.の合わせ調味料を加えて、煮立てる。えびとグリーンピースを加えてさっと混ぜ、再び煮立ったら、片栗粉を水大さじ2で溶いて加える。かるく混ぜ、とろみがついたら火を止める。
    時間20分、熱量271kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.5.2

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