えびと玉ねぎのチリ炒め
甘さを抑えたチリソースが美味！ えびはさっと炒めるのが、ぷりっとした歯ごたえを残すコツです。
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
- 熱量 271kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび 16尾（約350g）
- 下味
- 卵白 1/2個分
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 玉ねぎ（あれば新玉ねぎ） 1個
- グリーンピース（冷凍） 30g
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- ねぎ 1/2本
- 合わせ調味料
- トマトケチャップ 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/4
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ4
- 豆板醤 小さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- メモ
- 新玉ねぎを切ってあえるだけの、簡単おつまみをご紹介。縦に薄切りにして水にさらした玉ねぎを、1個につき、しょうゆ小さじ2と1/4、酢大さじ1/2であえます。削り節をのせ、香りをプラスして。
作り方
えびは背わたを竹串で抜き取って殻をむき、下味の材料をもみ込む。玉ねぎはくし形に切って、横半分に切る。グリーンピースは熱湯を回しかけてざるに上げ、水けをきる。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料と、水1/3カップを入れて、混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、えびを入れて強火で炒め、色が変わったら、取り出す。続けてサラダ油大さじ2をたし、しょうが、にんにく、ねぎを入れて強火で炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら、具を鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤を加えて強火で炒める。香りが立ったら全体をさっと混ぜ、1.の合わせ調味料を加えて、煮立てる。えびとグリーンピースを加えてさっと混ぜ、再び煮立ったら、片栗粉を水大さじ2で溶いて加える。かるく混ぜ、とろみがついたら火を止める。
時間20分、熱量271kcal、塩分2.2g（1人分）
時間20分、熱量271kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日：1995.5.2
