いわしの焼き餃子
いわしがたっぷり詰まった、ヘルシーな餃子！ しょうがの香りがきいています。
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 399kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- いわし（大） 2尾
- セロリ 2/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- たね用調味料
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 酒 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 餃子の皮 24枚
- サラダ油 適宜
- しょうゆ 適宜
- 好みでラー油 適宜
- パセリ 適宜
作り方
いわしは、包丁の刃先でこするようにしてうろこを取る。頭を切り落とし、腹側に切り目を入れて内臓をかき出し、腹の中をていねいに洗って、水けをよく拭く。中骨と身の間に親指を入れ、骨にそってしごきながら、身を開き、中骨を取り除く。身は包丁で細かくたたく。セロリと玉ねぎはみじん切りに。
ボールにいわし、セロリ、玉ねぎ、ごま油以外のたね用調味料を入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜ、ごま油を加えてかるく混ぜる。たねを大さじ1強ずつ餃子の皮の中央にのせ、周囲の半分に指で水をつけて2つに折り、片側からひだをとりながら閉じる。
フライパンを強火で熱してサラダ油大さじ1/2をなじませ、閉じ目を上にして餃子の1/2量を入れる。湯1/2カップを加え、ふたをして中火で4分蒸し焼きにする。ふたを取ってフライパンを傾け、残っている水けを捨てる。サラダ油少々を回しかけ、ふたをして、焼き色がつくまで弱火で2～3分焼く。残りも同様に焼く。パセリを添え、しょうゆと、好みでラー油をつけて食べる。
レシピ掲載日：1995.2.2
