豆腐の土手鍋風
旬のかきと豆腐を、みそでこっくりと煮込みました。ご飯がすすむ、おふくろの味です。
料理： 樋口秀子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 233kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- かきのむき身 20粒（300g）
- まいたけ 1パック
- えのきだけ 1袋
- 生しいたけ 4個
- ねぎ 1本
- 和風だしの素 小さじ1
- みそ 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 塩 適宜
- 好みで粉山椒 適宜
- 七味唐辛子 適宜
作り方
豆腐は3～4cm角に切る。かきは目の粗いざるに入れて塩をたっぷりとまぶし、流水で汚れと塩をよく洗い流し、水けをきる。
きのこ類はすべて石づきを切り、まいたけは小房に分け、えのきだけは食べやすくほぐし、しいたけは半分に切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。みそ、砂糖を器に入れ、よく混ぜ合わせておく。
フライパンに水1と1/2カップと和風だしの素を入れて強火にかけ、煮立ったら混ぜ合わせておいたみそと砂糖を溶き入れ、しょうゆを加える。豆腐を加えて弱火で5分ほど煮込み、まいたけ、えのきだけ、しぃたけ、ねぎを加えてさらに2～3分煮る。かきを加え、ふっくらとしたら火を止めて器に盛り、好みで粉山淑、七味唐辛子をふる。
（1人分233kcal）
（1人分233kcal）
レシピ掲載日：1994.12.17
