主菜
豆腐の土手鍋風
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- かきのむき身20粒
- まいたけ1パック
- えのきだけ1袋
- 生しいたけ4個
- ねぎ1本
- 和風だしの素小さじ1
- みそ大さじ4
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩適宜
- 好みで粉山椒適宜
- 七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1豆腐は3～4cm角に切る。かきは目の粗いざるに入れて塩をたっぷりとまぶし、流水で汚れと塩をよく洗い流し、水けをきる。
- 2きのこ類はすべて石づきを切り、まいたけは小房に分け、えのきだけは食べやすくほぐし、しいたけは半分に切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。みそ、砂糖を器に入れ、よく混ぜ合わせておく。
- 3フライパンに水1と1/2カップと和風だしの素を入れて強火にかけ、煮立ったら混ぜ合わせておいたみそと砂糖を溶き入れ、しょうゆを加える。豆腐を加えて弱火で5分ほど煮込み、まいたけ、えのきだけ、しぃたけ、ねぎを加えてさらに2～3分煮る。かきを加え、ふっくらとしたら火を止めて器に盛り、好みで粉山淑、七味唐辛子をふる。 （1人分233kcal）
レシピ掲載日 1994.12.17
レビュー
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料理のきほん
233kcal
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