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豆腐の土手鍋風

旬のかきと豆腐を、みそでこっくりと煮込みました。ご飯がすすむ、おふくろの味です。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豆腐の土手鍋風

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　2丁
  • かきのむき身　20粒（300g）
  • まいたけ　1パック
  • えのきだけ　1袋
  • 生しいたけ　4個
  • ねぎ　1本
  • 和風だしの素　小さじ1
  • みそ　大さじ4
  • 砂糖　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ1/2
  • 塩　適宜
  • 好みで粉山椒　適宜
  • 七味唐辛子　適宜

熱量 233kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は3～4cm角に切る。かきは目の粗いざるに入れて塩をたっぷりとまぶし、流水で汚れと塩をよく洗い流し、水けをきる。

  • きのこ類はすべて石づきを切り、まいたけは小房に分け、えのきだけは食べやすくほぐし、しいたけは半分に切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。みそ、砂糖を器に入れ、よく混ぜ合わせておく。

  • フライパンに水1と1/2カップと和風だしの素を入れて強火にかけ、煮立ったら混ぜ合わせておいたみそと砂糖を溶き入れ、しょうゆを加える。豆腐を加えて弱火で5分ほど煮込み、まいたけ、えのきだけ、しぃたけ、ねぎを加えてさらに2～3分煮る。かきを加え、ふっくらとしたら火を止めて器に盛り、好みで粉山淑、七味唐辛子をふる。
    （1人分233kcal）

レシピ掲載日： 1994.12.17

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