いわしのパン粉焼き
いわしとトマトを重ね、オーブントースターで焼き上げます。スパイスをきかせたにんにくパン粉がポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 393kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- いわし 4尾
- トマト 2個
- にんにくパン粉
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 粉チーズ（パルメザン） 大さじ2
- パン粉 1/3カップ
- パセリのみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オレガノ（ドライ） 少々
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 小麦粉 適宜
- オリーブ油 適宜
作り方
いわしは頭を落とし、腹側を腹びれの手前まで斜めに切って内臓をかき出す。水洗いし、中骨の上に両方の親指を入れ、骨にそって指をすべらせて身を開く。尾のつけ根で骨を折り、中骨をそっとはずす。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くはたきつける。トマトはへたを取り、厚さ1cmの輪切りにする。にんにくパン粉の材料を合わせる。
耐熱の器にオリーブ油少々を塗る。フライパンにオリーブ油大さじ1～1と1/2を熱し、トマトを強火でさっと焼く。塩、こしょう各少々をふって器に並べる。続いて、いわしを中火で両面とも色よく焼きつけ、トマトの上に並べる。
にんにくパン粉を、いわしの上にふりかけてかるく手で押さえ、なじませる。オリーブ油少々をふり、オーブントースターで約5分、表面がカリッとするまで焼く。（1人分393kcal 塩分2.9g）
レシピ掲載日：1995.6.2
