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あさりの吸いもの

昆布だしのあっさり味のお吸いもの。味つけもシンプルにして、あさりのうまみエキスを引き出します。

料理:

撮影: 青山紀子

あさりの吸いもの

材料 (2人分)

  • (2人分)
  • あさり(殻つき) 10個(130g)
  • だし汁(昆布だし) 2カップ
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうゆ 少々
  • あれば木の芽 2枚
  • 塩 適宜

熱量 19kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • あさりは、水1カップに対して塩小さじ1弱の割合の塩水に30分ほどつけて砂を吐かせ、殻と殻をこすり合わせてよく洗う。

  • だし汁にあさりを入れて強火にかける。泡立ってきたら、アク取り用の網じゃくしで泡を取り除き、火を弱めて、殻が完全に開くまで火を通す。

  • 酒と塩で味をととのえて、最後にしょうゆを落として風味をつける。汁椀に盛りつけ、あれば木の芽を、手のひらでたたいて香りをたたせて浮かせる。(熱量19kcal 塩分1.0g(1人分))

レシピ掲載日: 1995.3.2

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