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里いものそぼろあんかけ

料理:

撮影: 山田広幸

里いものそぼろあんかけ

材料 (4人分)

  • 里いも 12個
  • 鶏ひき肉 200g
  • ねぎ 1/2本
  • しょうがの薄切り 2枚
  • きぬさや 50g
  • 塩 少々
  • 揚げ油 適宜
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • 煮汁
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  塩 少々
  • 片栗粉 大さじ1

熱量 311kcal(1人分)

作り方

  • 里いもはたわしでこすって水洗いし、水けをペーパータオルなどで拭いて皮をむく。ねぎ、しょうがは粗みじんに切る。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、水けを拭く。

  • 揚げ油を中温に熱して里いもを一度に入れ、箸でときどき返しながら、8~10分ほど揚げる(途中、油の温度が上がったら、火を少し弱める)。里いもに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、取り出して油をきる。

  • 片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いておく。鍋にサラダ油を熱し、ねぎとしょうがを入れて、中火で炒め、香りが立ってきたら、ひき肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら、煮汁の材料を加えて強火にする。煮立ったら中火にして1分ほど煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、きぬさやを加えてひと混ぜする。器に里いもを盛り、そぼろあんをかける。
    時間25分、熱量311kcal、塩分1.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.11.17

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