里いものそぼろあんかけ
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 311kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 12個
- 鶏ひき肉 200g
- ねぎ 1/2本
- しょうがの薄切り 2枚
- きぬさや 50g
- 塩 少々
- 揚げ油 適宜
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- 片栗粉 大さじ1
作り方
里いもはたわしでこすって水洗いし、水けをペーパータオルなどで拭いて皮をむく。ねぎ、しょうがは粗みじんに切る。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、水けを拭く。
揚げ油を中温に熱して里いもを一度に入れ、箸でときどき返しながら、8～10分ほど揚げる（途中、油の温度が上がったら、火を少し弱める）。里いもに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、取り出して油をきる。
片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いておく。鍋にサラダ油を熱し、ねぎとしょうがを入れて、中火で炒め、香りが立ってきたら、ひき肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら、煮汁の材料を加えて強火にする。煮立ったら中火にして1分ほど煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、きぬさやを加えてひと混ぜする。器に里いもを盛り、そぼろあんをかける。
時間25分、熱量311kcal、塩分1.8g（1人分）
時間25分、熱量311kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日：1994.11.17
