里いものそぼろあんかけ

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   里いもはたわしでこすって水洗いし、水けをペーパータオルなどで拭いて皮をむく。ねぎ、しょうがは粗みじんに切る。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、水けを拭く。
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   揚げ油を中温に熱して里いもを一度に入れ、箸でときどき返しながら、8～10分ほど揚げる（途中、油の温度が上がったら、火を少し弱める）。里いもに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、取り出して油をきる。
3. 3

   片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いておく。鍋にサラダ油を熱し、ねぎとしょうがを入れて、中火で炒め、香りが立ってきたら、ひき肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら、煮汁の材料を加えて強火にする。煮立ったら中火にして1分ほど煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、きぬさやを加えてひと混ぜする。器に里いもを盛り、そぼろあんをかける。 時間25分、熱量311kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1994.11.17