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北海雪見鍋

北の海でとれる鮭に、雪のようなふわふわの豆腐。豆腐は最後に全体にふんわりとのせていただきます。

料理:

撮影: 榎本修

北海雪見鍋

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • 木綿豆腐 2丁
  • かぶ(葉つきで) 小8個
  • 生しいたけ 4個
  • 昆布 20cm
  • 酒 1/3カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 薬味
  •  青のり 適宜
  •  おぼろ昆布 適宜
  •  焼きのり 1枚

熱量 310kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はざるにのせ、30分ほどおいて水けをきる。鮭は指で骨を取り除き、皮を下にして一切れを2つ~3つにそぎ切りにする。かぶは茎を約2cm残して葉を切り、水の中で茎の間のゴミを竹串で除き、皮をむいて、縦に4つ~6つ割りにする。葉は長さ8cmに切る。生しいたけは軸を取り、かさの表面に十字の切り目を入れる。

  • 昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、鍋に水6カップとともに入れ、弱めの中火にかける。沸騰したら、酒、しょうゆ、みりん、塩を加えて調味する。鍋にかぶを入れ、5~6分煮る。さらに生鮭、しいたけ、かぶの葉を順に加えて、アクを取りながら煮る。

  • 全体に火が通ったら、豆腐を指でくずしながら、ふんわりとのせるように加える。焼きのりは、手で粗くもんで、もみのりにする。鍋がひと煮立ちしたら、好みで薬味を添えていただく。
    (1人分310kcal)

レシピ掲載日: 1994.11.2

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