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かぶと帆立てのクリーム煮

料理:

撮影: 山田広幸

かぶと帆立てのクリーム煮

材料 (4人分)

  • かぶ(葉つきのもの) 6個
  • 蒸し帆立て貝 8個
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • サラダ油 大さじ1
  • バター 大さじ1
  • 固形スープの素 1/2個
  • 牛乳 1/4カップ
  • 生クリーム 1/4カップ

熱量 210kcal(1人分)

作り方

  • かぶは茎を2cmほど残して葉と切り分け、皮をむいて縦2つに切る。葉は塩少々を入れた熱湯で1分ほどゆで、水にとってさまし、水けを絞って長さ3cmに切る。

  • 帆立ては水けをペーパータオルなどで拭き、両面に塩、こしょう各少々をふって小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱して、帆立てを入れ、強めの中火で薄く焼き色がつくまで、両面をさっと焼く。

  • 鍋にバターを溶かして、かぶを入れ、中火で炒める。全体にバターが回ったら、固形スープの素をくずしながら加え、湯1と1/2カップを注ぎ入れる。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、弱火で15分ほど煮る。スープの量が1/3くらいになったら、帆立て、牛乳、生クリームを加えてひと混ぜし、弱火のまま3~4分煮る。塩、こしょう各少々で調味し、かぶの葉を加えてひと煮する。
    時間30分、熱量210kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.10.2

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