主菜
かぶと帆立てのクリーム煮
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- かぶ（葉つきのもの）6個
- 蒸し帆立て貝8個
- 塩適宜
- こしょう適宜
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ1
- バター大さじ1
- 固形スープの素1/2個
- 牛乳1/4カップ
- 生クリーム1/4カップ
作り方
調理
- 1かぶは茎を2cmほど残して葉と切り分け、皮をむいて縦2つに切る。葉は塩少々を入れた熱湯で1分ほどゆで、水にとってさまし、水けを絞って長さ3cmに切る。
- 2帆立ては水けをペーパータオルなどで拭き、両面に塩、こしょう各少々をふって小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱して、帆立てを入れ、強めの中火で薄く焼き色がつくまで、両面をさっと焼く。
- 3鍋にバターを溶かして、かぶを入れ、中火で炒める。全体にバターが回ったら、固形スープの素をくずしながら加え、湯1と1/2カップを注ぎ入れる。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、弱火で15分ほど煮る。スープの量が1/3くらいになったら、帆立て、牛乳、生クリームを加えてひと混ぜし、弱火のまま3～4分煮る。塩、こしょう各少々で調味し、かぶの葉を加えてひと煮する。 時間30分、熱量210kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日 1994.10.2
レビュー
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料理のきほん
210kcal
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