揚げ卵と野菜の甘酢あん炒め

1. 1

   鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を加え、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、10分ほどゆでる。水にとってさまし、水の中で殻をむく。水けをペーパータオルなどで拭いて縦半分に切る。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて一口大に切る。
2. 2

   ゆで卵の全体に片栗粉をまぶしつける。フライパンに油を深さ3cmくらいになるように入れて中温（片栗粉をひとつまみ落としてみて、シュワシュワと泡が立つくらいが目安）に熱し、卵を2回に分けて入れる。箸で返しながら、2分くらいずつ揚げて油をきる。火を止めて、玉ねぎ、ピーマンを入れ、さっと揚げてすぐに取り出し、油をきる。
3. 3

   片栗粉小さじ1は水大さじ1で溶いておく。鍋に赤唐辛子、砂糖、しょうゆ、酢、酒、水大さじ3を入れて混ぜ、強火にかける。煮立ったら、揚げ卵、玉ねぎ、ピーマンを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、大きく混ぜながらひと煮する。 時間20分、熱量196kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日　1994.9.2