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熱量 585kcal（1人分）
豚肉は幅1cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、1/2個はにんにくとともにみじん切りにする。残りの玉ねぎは縦に薄切りにして水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げる。さやいんげんはへたと筋を取り除き、長さ1cmに切る。にんじんは皮をむいて薄切りにしてから5mm四方に切る。レタスは食べやすくちぎり、プチトマトはへたを取る。
中華鍋にサラダ油1/2カップを入れて、中火で熱する。器に卵1個を割り入れ、油に静かに入れる。白身がほぼ固まったら取り出す。残りも同様に1個ずつ揚げる。中華鍋の油を大さじ2ほど残して、油用のポットなどに移す。にんにくと玉ねぎのみじん切りを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、豚肉を加え、強火にして炒め合わせる。豚肉の色が変わったら、さやいんげん、にんじんを加えて、1～2分炒め合わせ、塩、こしょうをふる。
ご飯を加え、へらで混ぜながら、強火のまま炒め合わせる。ご飯がほぐれたら、カレー粉をふり、鍋肌からしょうゆを回し入れ、ざっと混ぜる。皿に4等分にして盛り、卵をのせる。レタス、薄切りの玉ねぎ、プチトマトをそれぞれに添える。
時間20分、熱量585kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日： 1994.8.17
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