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グリーンアスパラとマッシュルームのフリッター

卵白のさっくりとしたころもが、軽い食感です。レモンをしぼって、さっぱりといただきます。

料理:

撮影: 大川範

グリーンアスパラとマッシュルームのフリッター

材料 (4人分)

  • 卵白 2個分
  • グリーンアスパラガス 8~10本
  • マッシュルーム 12個
  • 小麦粉 1カップ
  • 牛乳 160cc
  • サラダ油 大さじ1と1/3
  • レモン 1/2個
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 揚げ油 適宜

熱量 186kcal(1人分)

作り方

  • アスパラガスは根元を2cmほど切り、節々のはかまを取って長さを半分に切る。マッシュルームは石づきを切ってさっと洗い、水けをきる。レモンは4等分のくし形に切る。

  • 卵白はボールに入れ、底を氷水に当てながら、角が立つくらいまで泡立て器でいきおいよく泡立てる。別のボールに小麦粉、牛乳、サラダ油を混ぜ合わせ、泡立てた卵白を加えてさっくりと混ぜ、塩、こしょうを加える。

  • 揚げ油を低温(160~165℃=同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる状態)にする。2.のころもの中にアスパラガス、マッシュルームを入れ、ころもをつけて木べらなどにのせ、箸ですべらせるようにして揚げ油に入れる。薄いきつね色になったら引き上げてレモンとともに器に盛り、レモンを絞っていただく。
    (1人分186kcal)

レシピ掲載日: 1994.5.2

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