グリーンアスパラとマッシュルームのフリッター

1. 1

   アスパラガスは根元を2cmほど切り、節々のはかまを取って長さを半分に切る。マッシュルームは石づきを切ってさっと洗い、水けをきる。レモンは4等分のくし形に切る。

2. 2

   卵白はボールに入れ、底を氷水に当てながら、角が立つくらいまで泡立て器でいきおいよく泡立てる。別のボールに小麦粉、牛乳、サラダ油を混ぜ合わせ、泡立てた卵白を加えてさっくりと混ぜ、塩、こしょうを加える。

3. 3

   揚げ油を低温（160～165℃＝同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる状態）にする。2.のころもの中にアスパラガス、マッシュルームを入れ、ころもをつけて木べらなどにのせ、箸ですべらせるようにして揚げ油に入れる。薄いきつね色になったら引き上げてレモンとともに器に盛り、レモンを絞っていただく。
   （1人分186kcal）

レシピ掲載日　1994.5.2