いかの山菜炒め
いかとにんにくの茎を揚げて、さっと炒めるので、いかがやわらか。下味に山椒をきかせます。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 284kcal（1人分）
材料 （4人分）
- するめいか 2はい
- 下味
- 塩 小さじ1/2
- 粉山椒 小さじ1
- にんにくの茎 150g
- ねぎ 1本
- 揚げ油 2カップ
- 小麦粉 1/3カップ
- サラダ油 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/3
- 酒 大さじ2
作り方
するめいかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、わたを足を静かに引き抜き、軟骨も取り除く。水で洗って水けを拭き、えんぺらをはずして皮をむき、幅1cm、長さ3cmに切る。足からわたを切り離してくちばしと目玉を取り、2本ずつに分けて、長さ3cmに切る。足と胴を合わせてボールに入れ、下味用調味料を全体にまぶして5分おく。
にんにくの茎は長さ3cmに切る。ねぎは長さ4cmに切って、縦に切り目を入れて開き、しんを除いて、太めのせん切りにする。
揚げ油を中温に熱し、にんにくの茎を一度に入れて、箸で混ぜながら10秒ほど揚げ、油をきる。揚げ油はそのまま火にかけておく。いかを入れたボールに小麦粉をふり入れて混ぜ、揚げ油に一度に入れて、箸で混ぜながら20秒揚げ、取り出して油を切る。
中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎを強火でさっと炒め、いか、にんにくの茎を入れて鶏ガラスープの素、酒を加え、さっと炒めて、器に盛る。
時間30分、熱量284kcal、塩分1.3g（1人分）
時間30分、熱量284kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日：1993.12.17
