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いかの山菜炒め

いかとにんにくの茎を揚げて、さっと炒めるので、いかがやわらか。下味に山椒をきかせます。

料理：

撮影： 山田広幸

いかの山菜炒め

材料 （4人分）

  • するめいか　2はい
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　粉山椒　小さじ1
  • にんにくの茎　150g
  • ねぎ　1本
  • 揚げ油　2カップ
  • 小麦粉　1/3カップ
  • サラダ油　大さじ1
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1/3
  • 酒　大さじ2

熱量 284kcal（1人分）

作り方

  • するめいかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、わたを足を静かに引き抜き、軟骨も取り除く。水で洗って水けを拭き、えんぺらをはずして皮をむき、幅1cm、長さ3cmに切る。足からわたを切り離してくちばしと目玉を取り、2本ずつに分けて、長さ3cmに切る。足と胴を合わせてボールに入れ、下味用調味料を全体にまぶして5分おく。

  • にんにくの茎は長さ3cmに切る。ねぎは長さ4cmに切って、縦に切り目を入れて開き、しんを除いて、太めのせん切りにする。

  • 揚げ油を中温に熱し、にんにくの茎を一度に入れて、箸で混ぜながら10秒ほど揚げ、油をきる。揚げ油はそのまま火にかけておく。いかを入れたボールに小麦粉をふり入れて混ぜ、揚げ油に一度に入れて、箸で混ぜながら20秒揚げ、取り出して油を切る。

  • 中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎを強火でさっと炒め、いか、にんにくの茎を入れて鶏ガラスープの素、酒を加え、さっと炒めて、器に盛る。
    時間30分、熱量284kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.12.17

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