いかの山菜炒め

1. 1

   するめいかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、わたを足を静かに引き抜き、軟骨も取り除く。水で洗って水けを拭き、えんぺらをはずして皮をむき、幅1cm、長さ3cmに切る。足からわたを切り離してくちばしと目玉を取り、2本ずつに分けて、長さ3cmに切る。足と胴を合わせてボールに入れ、下味用調味料を全体にまぶして5分おく。
2. 2

   にんにくの茎は長さ3cmに切る。ねぎは長さ4cmに切って、縦に切り目を入れて開き、しんを除いて、太めのせん切りにする。
3. 3

   揚げ油を中温に熱し、にんにくの茎を一度に入れて、箸で混ぜながら10秒ほど揚げ、油をきる。揚げ油はそのまま火にかけておく。いかを入れたボールに小麦粉をふり入れて混ぜ、揚げ油に一度に入れて、箸で混ぜながら20秒揚げ、取り出して油を切る。
4. 4

   中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎを強火でさっと炒め、いか、にんにくの茎を入れて鶏ガラスープの素、酒を加え、さっと炒めて、器に盛る。 時間30分、熱量284kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日　1993.12.17