主菜
いかの山菜炒め
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- するめいか2はい
下味
- 塩小さじ1/2
- 粉山椒小さじ1
- にんにくの茎150g
- ねぎ1本
- 揚げ油2カップ
- 小麦粉1/3カップ
- サラダ油大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1/3
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1するめいかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、わたを足を静かに引き抜き、軟骨も取り除く。水で洗って水けを拭き、えんぺらをはずして皮をむき、幅1cm、長さ3cmに切る。足からわたを切り離してくちばしと目玉を取り、2本ずつに分けて、長さ3cmに切る。足と胴を合わせてボールに入れ、下味用調味料を全体にまぶして5分おく。
- 2にんにくの茎は長さ3cmに切る。ねぎは長さ4cmに切って、縦に切り目を入れて開き、しんを除いて、太めのせん切りにする。
- 3揚げ油を中温に熱し、にんにくの茎を一度に入れて、箸で混ぜながら10秒ほど揚げ、油をきる。揚げ油はそのまま火にかけておく。いかを入れたボールに小麦粉をふり入れて混ぜ、揚げ油に一度に入れて、箸で混ぜながら20秒揚げ、取り出して油を切る。
- 4中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎを強火でさっと炒め、いか、にんにくの茎を入れて鶏ガラスープの素、酒を加え、さっと炒めて、器に盛る。 時間30分、熱量284kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日 1993.12.17
レビュー
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284kcal
15分
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