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揚げさばのみそ煮

さばをこんがりと一度揚げてから、定番のみそ煮にしました。こくがでて、新鮮な味わいに。

料理:

撮影: 山田広幸

揚げさばのみそ煮

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • 酒 大さじ5
  • 片栗粉 大さじ4~5
  • 揚げ油 適宜
  • 砂糖 大さじ2
  • みそ 大さじ3
  • しょうが(大) 1かけ

熱量 365kcal(1人分)

作り方

  • さばは三枚おろしにした片身を3つ~4つずつに切り、ボールに入れて酒大さじ2をふってかるく混ぜ、10分ほどおく。しょうがは皮をむき、薄切りにしてから、ごく細いせん切りに。水にさらして、シャキッとなったらざるに上げ、水けをきる。

  • さばの水けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉をまず全体にたっぷりとつけ、余分な粉をはたき落として、薄くまぶす。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)より高めに熱し、さばを入れて、薄く色づく程度にからりと揚げ、油をきる。

  • 鍋に水1カップ、酒大さじ3、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったら揚げたさばを加え、火を少し弱めて3~4分煮る。みそを煮汁で少し溶きのばしてから加え、弱めの中火で10分ほど煮含める。途中、みそが焦げつかないように、ときどき鍋を静かに揺する。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
    時間40分、熱量365kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.10.17

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