揚げさばのみそ煮

1. 1

   さばは三枚おろしにした片身を3つ～4つずつに切り、ボールに入れて酒大さじ2をふってかるく混ぜ、10分ほどおく。しょうがは皮をむき、薄切りにしてから、ごく細いせん切りに。水にさらして、シャキッとなったらざるに上げ、水けをきる。
2. 2

   さばの水けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉をまず全体にたっぷりとつけ、余分な粉をはたき落として、薄くまぶす。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）より高めに熱し、さばを入れて、薄く色づく程度にからりと揚げ、油をきる。
3. 3

   鍋に水1カップ、酒大さじ3、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったら揚げたさばを加え、火を少し弱めて3～4分煮る。みそを煮汁で少し溶きのばしてから加え、弱めの中火で10分ほど煮含める。途中、みそが焦げつかないように、ときどき鍋を静かに揺する。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。 時間40分、熱量365kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1993.10.17