おからのいり煮
中華鍋で材料を炒めて、煮汁を加えて煮るだけ。昔ながらの素朴な味が手軽にマスターできます。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 222kcal（1人分）
材料 （4人分）
- おから 300g
- こぼう 1/2本
- にんじん 1/3本
- 生しいたけ 6個
- ねぎ 1/2本
- ちくわ（小） 2本
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
作り方
ごぼうはよく洗い、皮を包丁の背でこそげて、太ければ縦に2つ～4つ割りにし、細ければそのまま、鉛筆を削る要領で先を薄くそいで（ささがき）、水をはったボールに落とす。そのまま5～10分さらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
にんじんは皮をむき、長さ2cmのせん切りにする。しいたけは軸を落として半分に切り、さらに薄切りにする。ねぎは縦半分に切り、薄い半月切りにする。ちくわは縦半分に切り、小口から薄く切る。煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油を入れて熱し、にんじん、しいたけ、ごぼうを入れて強火で炒め、しんなりしてきたら、ちくわ、おからを加える。よく炒め合わせ、油が回ったら酒をふり、煮汁も加えて混ぜながら、汁けがなくなるまで、6～8分ほど炒める。しっとりと炒め上がったらねぎを加え、ざっと炒め合わせて火を止め、器に盛る。
時間30分、熱量222kcal、塩分3.8g（1人分）
時間30分、熱量222kcal、塩分3.8g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.17
