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おからのいり煮

中華鍋で材料を炒めて、煮汁を加えて煮るだけ。昔ながらの素朴な味が手軽にマスターできます。

料理：

撮影： 山田広幸

おからのいり煮

材料 （4人分）

  • おから　300g
  • こぼう　1/2本
  • にんじん　1/3本
  • 生しいたけ　6個
  • ねぎ　1/2本
  • ちくわ（小）　2本
  • サラダ油　大さじ1
  • 酒　大さじ1
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ4

熱量 222kcal（1人分）

作り方

  • ごぼうはよく洗い、皮を包丁の背でこそげて、太ければ縦に2つ～4つ割りにし、細ければそのまま、鉛筆を削る要領で先を薄くそいで（ささがき）、水をはったボールに落とす。そのまま5～10分さらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。

  • にんじんは皮をむき、長さ2cmのせん切りにする。しいたけは軸を落として半分に切り、さらに薄切りにする。ねぎは縦半分に切り、薄い半月切りにする。ちくわは縦半分に切り、小口から薄く切る。煮汁の材料を混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油を入れて熱し、にんじん、しいたけ、ごぼうを入れて強火で炒め、しんなりしてきたら、ちくわ、おからを加える。よく炒め合わせ、油が回ったら酒をふり、煮汁も加えて混ぜながら、汁けがなくなるまで、6～8分ほど炒める。しっとりと炒め上がったらねぎを加え、ざっと炒め合わせて火を止め、器に盛る。
    時間30分、熱量222kcal、塩分3.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.17

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