副菜
おからのいり煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- おから300g
- こぼう1/2本
- にんじん1/3本
- 生しいたけ6個
- ねぎ1/2本
- ちくわ（小）2本
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
煮汁
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ4
作り方
調理
- 1ごぼうはよく洗い、皮を包丁の背でこそげて、太ければ縦に2つ～4つ割りにし、細ければそのまま、鉛筆を削る要領で先を薄くそいで（ささがき）、水をはったボールに落とす。そのまま5～10分さらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
- 2にんじんは皮をむき、長さ2cmのせん切りにする。しいたけは軸を落として半分に切り、さらに薄切りにする。ねぎは縦半分に切り、薄い半月切りにする。ちくわは縦半分に切り、小口から薄く切る。煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
- 3中華鍋にサラダ油を入れて熱し、にんじん、しいたけ、ごぼうを入れて強火で炒め、しんなりしてきたら、ちくわ、おからを加える。よく炒め合わせ、油が回ったら酒をふり、煮汁も加えて混ぜながら、汁けがなくなるまで、6～8分ほど炒める。しっとりと炒め上がったらねぎを加え、ざっと炒め合わせて火を止め、器に盛る。 時間30分、熱量222kcal、塩分3.8g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.17
レビュー
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料理のきほん
423kcal
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