おからのいり煮

1. 1

   ごぼうはよく洗い、皮を包丁の背でこそげて、太ければ縦に2つ～4つ割りにし、細ければそのまま、鉛筆を削る要領で先を薄くそいで（ささがき）、水をはったボールに落とす。そのまま5～10分さらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
2. 2

   にんじんは皮をむき、長さ2cmのせん切りにする。しいたけは軸を落として半分に切り、さらに薄切りにする。ねぎは縦半分に切り、薄い半月切りにする。ちくわは縦半分に切り、小口から薄く切る。煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
3. 3

   中華鍋にサラダ油を入れて熱し、にんじん、しいたけ、ごぼうを入れて強火で炒め、しんなりしてきたら、ちくわ、おからを加える。よく炒め合わせ、油が回ったら酒をふり、煮汁も加えて混ぜながら、汁けがなくなるまで、6～8分ほど炒める。しっとりと炒め上がったらねぎを加え、ざっと炒め合わせて火を止め、器に盛る。 時間30分、熱量222kcal、塩分3.8g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.17