枝豆と豚ひき肉の高菜炒め
えだまめの甘みと肉のうまみを高菜の風味でまとめて。そのままでも、ご飯にのせてもおいしい一品。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 326kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 枝豆（さやつき） 1.2kg（正味400g）
- 豚ひき肉 200g
- 高菜漬け 120g
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 塩 適宜
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- こしょう 少々
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、枝豆を入れて、煮立ってから8分ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。少しおいて、粗熱が取れたら、さやから豆を出しておく。高菜漬けは塩辛さの強いものは水に少し浸して塩けを抜き、塩辛さの強くないものはそのまま、水けを絞って、根元を切り落とし、幅1cmに切る。さらに縦に1cm角くらいに切る。
中華鍋にサラダ油を入れて熱し、にんにく、ねぎのみじん切りを入れて強火でさっと炒め、香りが出たら豚ひき肉を加え、ほぐすようにしながら炒める。
ひき肉をパラパラになるまで炒めたら、枝豆を加えて混ぜ合わせ、続いて高菜漬けも加える。大きく混ぜながら炒め合わせ、油が充分に回ったら、酒をふり入れ、しょうゆ、塩少々、こしょうも加えて手早く混ぜ合わせ、火を止めて器に盛る。
時間25分、熱量326kcal、塩分2.1g（1人分）
時間25分、熱量326kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.2
