主菜
枝豆と豚ひき肉の高菜炒め
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 枝豆（さやつき）1と1/5kg
- 豚ひき肉200g
- 高菜漬け120g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り大さじ2
- 塩適宜
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、枝豆を入れて、煮立ってから8分ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。少しおいて、粗熱が取れたら、さやから豆を出しておく。高菜漬けは塩辛さの強いものは水に少し浸して塩けを抜き、塩辛さの強くないものはそのまま、水けを絞って、根元を切り落とし、幅1cmに切る。さらに縦に1cm角くらいに切る。
- 2中華鍋にサラダ油を入れて熱し、にんにく、ねぎのみじん切りを入れて強火でさっと炒め、香りが出たら豚ひき肉を加え、ほぐすようにしながら炒める。
- 3ひき肉をパラパラになるまで炒めたら、枝豆を加えて混ぜ合わせ、続いて高菜漬けも加える。大きく混ぜながら炒め合わせ、油が充分に回ったら、酒をふり入れ、しょうゆ、塩少々、こしょうも加えて手早く混ぜ合わせ、火を止めて器に盛る。 時間25分、熱量326kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.2
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326kcal
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