枝豆と豚ひき肉の高菜炒め

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   鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、枝豆を入れて、煮立ってから8分ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。少しおいて、粗熱が取れたら、さやから豆を出しておく。高菜漬けは塩辛さの強いものは水に少し浸して塩けを抜き、塩辛さの強くないものはそのまま、水けを絞って、根元を切り落とし、幅1cmに切る。さらに縦に1cm角くらいに切る。
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   中華鍋にサラダ油を入れて熱し、にんにく、ねぎのみじん切りを入れて強火でさっと炒め、香りが出たら豚ひき肉を加え、ほぐすようにしながら炒める。
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   ひき肉をパラパラになるまで炒めたら、枝豆を加えて混ぜ合わせ、続いて高菜漬けも加える。大きく混ぜながら炒め合わせ、油が充分に回ったら、酒をふり入れ、しょうゆ、塩少々、こしょうも加えて手早く混ぜ合わせ、火を止めて器に盛る。 時間25分、熱量326kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.2