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主菜

豆腐と卵の炒めもの

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更新日 2025/6/6

豆腐と卵の炒めもの
撮影 山田広幸

豆腐と卵、いつもの素材に彩りよくえびを加えたら味わいもランクアップ。オイスターソースが味の決め手。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約120円

  • カロリー

    313kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 木綿豆腐
        1
      • えび
        150g
      • 5
      • 適宜
      • こしょう
        適宜
      • 片栗粉
        適宜
      • サラダ油
        大さじ3と1/2
      • 合わせ調味料

        • オイスターソース
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ2/3
        • 大さじ1
      • あさつき
        3好みで増やしても

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豆腐は約1.5cm角に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆腐をこわさないよう静かに入れて2~3分ゆでる。ざるに上げて、しっかり水けをきっておく。

      2. 2

        えびは塩少々を加えた水でさっと洗い、殻をむいて背わたを取り、塩、こしょう各少々をふる。卵はボールに割ってよく溶きほぐし、塩、こしょう各少々で薄く調味しておく。あさつきは幅1~2cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

      3. 3

        えびに薄く片栗粉をまぶす。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、えびを入れて強火で炒め、色が変わったら豆腐を加え、かるく炒めて全体に油をなじませる。合わせ調味料を加えて味をからめ、一度別の器に取り出す。中華鍋に残りのサラダ油を熱し、溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜて強火で半熟程度に火を通す。えびと豆腐を戻し入れてひと混ぜし、あさつきを散らして器に盛る。
        時間40分、熱量313kcal、塩分2.0g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.7.17

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  副菜

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