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豆腐と卵の炒めもの

豆腐と卵、いつもの素材に彩りよくえびを加えたら味わいもランクアップ。オイスターソースが味の決め手。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁
  • えび 150g
  • 卵 5個
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • 片栗粉 適宜
  • サラダ油 大さじ3と1/2
  • 合わせ調味料
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2/3
  •  酒 大さじ1
  • あさつき 3~4本

熱量 313kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は約1.5cm角に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆腐をこわさないよう静かに入れて2~3分ゆでる。ざるに上げて、しっかり水けをきっておく。

  • えびは塩少々を加えた水でさっと洗い、殻をむいて背わたを取り、塩、こしょう各少々をふる。卵はボールに割ってよく溶きほぐし、塩、こしょう各少々で薄く調味しておく。あさつきは幅1~2cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • えびに薄く片栗粉をまぶす。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、えびを入れて強火で炒め、色が変わったら豆腐を加え、かるく炒めて全体に油をなじませる。合わせ調味料を加えて味をからめ、一度別の器に取り出す。中華鍋に残りのサラダ油を熱し、溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜて強火で半熟程度に火を通す。えびと豆腐を戻し入れてひと混ぜし、あさつきを散らして器に盛る。
    時間40分、熱量313kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.7.17

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