主菜
豆腐と卵の炒めもの
更新日 2025/6/6
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1丁
- えび150g
- 卵5個
- 塩適宜
- こしょう適宜
- 片栗粉適宜
- サラダ油大さじ3と1/2
合わせ調味料
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ大さじ2/3
- 酒大さじ1
- あさつき3本※好みで増やしても
作り方
調理
- 1
豆腐は約1.5cm角に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆腐をこわさないよう静かに入れて2～3分ゆでる。ざるに上げて、しっかり水けをきっておく。
- 2
えびは塩少々を加えた水でさっと洗い、殻をむいて背わたを取り、塩、こしょう各少々をふる。卵はボールに割ってよく溶きほぐし、塩、こしょう各少々で薄く調味しておく。あさつきは幅1～2cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
- 3
えびに薄く片栗粉をまぶす。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、えびを入れて強火で炒め、色が変わったら豆腐を加え、かるく炒めて全体に油をなじませる。合わせ調味料を加えて味をからめ、一度別の器に取り出す。中華鍋に残りのサラダ油を熱し、溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜて強火で半熟程度に火を通す。えびと豆腐を戻し入れてひと混ぜし、あさつきを散らして器に盛る。
時間40分、熱量313kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.17
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313kcal
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