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主菜

あじのゆかり揚げ

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

ゆかりをまぶしたあじを青じそで包んだ、しその香りいっぱいのフライ。魚嫌いの人にもおすすめです。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    168kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • あじ
        4
      • 少々
      • ゆかり(梅干しといっしょに漬けた赤じそを、乾燥させて細かくしたもの)
        小さじ1と1/3
      • 青じその葉
        16
      • しし唐辛子
        16
      • 小麦粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        あじはぜいご(尾のつけ根から腹の中央まであるとげのようなうろこ)を取って頭を落とし、腹を手前にして頭の切り口から包丁を入れて内臓をかき出し、手早く水洗いして水けを拭く。再び頭の切り口から包丁を寝かせて入れ、中骨にそって前後に尾まで動かして身をそぐ。裏返して同様に中骨から身をそぐ。それぞれ腹骨もそぎ取る。
      2. 2
        あじは、一枚を横半分に切って塩をふり、ゆかり、小麦粉の順に全体にまぶす。水大さじ5で小麦粉大さじ4を溶き、のり状にする。しし唐は破裂しないよう縦に1本切り目を入れる。
      3. 3
        揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、しし唐を入れて手早く揚げて取り出す。青じその裏側に2.ののりを小さじ1と1/2くらい塗り、あじを包む。中温の油に、2回に分けて静かに落とす。ゆっくりと揚げ、からりとなったら取り出して油をきる。あじを皿に盛り、しし唐をあしらう。好みでレモンを添えてもよい。 時間35分、熱量168kcal、塩分0.9g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.7.17

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            田口 成子

            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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