あじのゆかり揚げ
ゆかりをまぶしたあじを青じそで包んだ、しその香りいっぱいのフライ。魚嫌いの人にもおすすめです。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 168kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あじ 4尾
- 塩 少々
- ゆかり（梅干しといっしょに漬けた赤じそを、乾燥させて細かくしたもの） 小さじ1と1/3
- 青じその葉 16枚
- しし唐辛子 16本
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
あじはぜいご（尾のつけ根から腹の中央まであるとげのようなうろこ）を取って頭を落とし、腹を手前にして頭の切り口から包丁を入れて内臓をかき出し、手早く水洗いして水けを拭く。再び頭の切り口から包丁を寝かせて入れ、中骨にそって前後に尾まで動かして身をそぐ。裏返して同様に中骨から身をそぐ。それぞれ腹骨もそぎ取る。
あじは、一枚を横半分に切って塩をふり、ゆかり、小麦粉の順に全体にまぶす。水大さじ5で小麦粉大さじ4を溶き、のり状にする。しし唐は破裂しないよう縦に1本切り目を入れる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、しし唐を入れて手早く揚げて取り出す。青じその裏側に2.ののりを小さじ1と1/2くらい塗り、あじを包む。中温の油に、2回に分けて静かに落とす。ゆっくりと揚げ、からりとなったら取り出して油をきる。あじを皿に盛り、しし唐をあしらう。好みでレモンを添えてもよい。
時間35分、熱量168kcal、塩分0.9g（1人分）
時間35分、熱量168kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.17
