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まながつおの香り蒸し

蒸したての魚に、香味野菜をたっぷりのせ、熱したごま油をジュッとかけます。一気に香りがたちます。

料理：

撮影： 尾田学

まながつおの香り蒸し

材料 （4人分）

  • まながつおの切り身　4切れ（約400g）
  • 塩　少々
  • 酒　大さじ3
  • しし唐辛子　10本
  • みょうが　3個
  • しょうが　1/2かけ
  • 万能ねぎ　5本
  • しょうゆ　大さじ2～2と1/2
  • ごま油またはサラダ油　大さじ1と1/2

熱量 216kcal（1人分）

作り方

  • まながつおの切り身は、皮の両面の中心に中骨までとどく切り込みを1本ずつ入れる。塩を両面にかるくふり、20分おく。

  • しし唐辛子は種とへたを取り、しょうがは皮をむいて、それぞれみじん切りにする。みょうがもみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。野菜全部をボールに入れてしょうゆをかけ、よく混ぜ合わせる。

  • まながつおの水けをペーパータオルなどで拭き、耐熱皿に並べて酒をふり、ときどき返しながら10分ほどおく。酒がなじんだら、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約4分30秒（出力500Wの場合。400Wなら2割増、600Wなら2割減）加熱する。

  • 小鍋にごま油またはサラダ油を入れて中火にかけ、煙が立つまで温める。レンジからまながつおを取り出し、しょうゆをからめた香味野菜をたっぷりかけ、その上から熱い油を回しかける。
    （1人分216kcal）

レシピ掲載日： 1993.7.17

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