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まながつおの香り蒸し

蒸したての魚に、香味野菜をたっぷりのせ、熱したごま油をジュッとかけます。一気に香りがたちます。

料理:

撮影: 尾田学

まながつおの香り蒸し

材料 (4人分)

  • まながつおの切り身 4切れ(約400g)
  • 塩 少々
  • 酒 大さじ3
  • しし唐辛子 10本
  • みょうが 3個
  • しょうが 1/2かけ
  • 万能ねぎ 5本
  • しょうゆ 大さじ2~2と1/2
  • ごま油またはサラダ油 大さじ1と1/2

熱量 216kcal(1人分)

作り方

  • まながつおの切り身は、皮の両面の中心に中骨までとどく切り込みを1本ずつ入れる。塩を両面にかるくふり、20分おく。

  • しし唐辛子は種とへたを取り、しょうがは皮をむいて、それぞれみじん切りにする。みょうがもみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。野菜全部をボールに入れてしょうゆをかけ、よく混ぜ合わせる。

  • まながつおの水けをペーパータオルなどで拭き、耐熱皿に並べて酒をふり、ときどき返しながら10分ほどおく。酒がなじんだら、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約4分30秒(出力500Wの場合。400Wなら2割増、600Wなら2割減)加熱する。

  • 小鍋にごま油またはサラダ油を入れて中火にかけ、煙が立つまで温める。レンジからまながつおを取り出し、しょうゆをからめた香味野菜をたっぷりかけ、その上から熱い油を回しかける。
    (1人分216kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.17

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