まながつおの香り蒸し
蒸したての魚に、香味野菜をたっぷりのせ、熱したごま油をジュッとかけます。一気に香りがたちます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 216kcal（1人分）
材料 （4人分）
- まながつおの切り身 4切れ（約400g）
- 塩 少々
- 酒 大さじ3
- しし唐辛子 10本
- みょうが 3個
- しょうが 1/2かけ
- 万能ねぎ 5本
- しょうゆ 大さじ2～2と1/2
- ごま油またはサラダ油 大さじ1と1/2
作り方
まながつおの切り身は、皮の両面の中心に中骨までとどく切り込みを1本ずつ入れる。塩を両面にかるくふり、20分おく。
しし唐辛子は種とへたを取り、しょうがは皮をむいて、それぞれみじん切りにする。みょうがもみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。野菜全部をボールに入れてしょうゆをかけ、よく混ぜ合わせる。
まながつおの水けをペーパータオルなどで拭き、耐熱皿に並べて酒をふり、ときどき返しながら10分ほどおく。酒がなじんだら、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約4分30秒（出力500Wの場合。400Wなら2割増、600Wなら2割減）加熱する。
小鍋にごま油またはサラダ油を入れて中火にかけ、煙が立つまで温める。レンジからまながつおを取り出し、しょうゆをからめた香味野菜をたっぷりかけ、その上から熱い油を回しかける。
（1人分216kcal）
（1人分216kcal）
レシピ掲載日：1993.7.17
