揚げかれいのしょうゆ漬け
揚げたてのカリカリッとしたかれいを、甘辛いたれにジュッと浸して味をよくしみ込ませます。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 247kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かれい（切り身） 4切れ
- 下味用材料
- しょうがの薄切り 2～3枚
- ねぎのぶつ切り 1/2本分
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- 漬けじょうゆ
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- ごま油 大さじ1
- ねぎ 1本
- ラディッシュ 4個
- サラダ菜 4枚
作り方
かれいは一切れをさらに2つ～3つに切る。バットなど底の平らな容器に下味用材料を入れて混ぜ、かれいを漬けて約20分おく。ときどき表裏を返して、まんべんなく味をしみ込ませる。
バットに漬けじょうゆの調味料を入れてよく混ぜ合わせておく。かれいの水けをペーパータオルなどでよく拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶして、余分な粉は払っておく。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、かれいを入れて返しながら2～3分揚げる。
揚がったものから次々に漬けじょうゆに入れる。途中、汁を回しかけたり、魚を返したりしながら、味が充分にしみるまで約10分漬ける。
ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開く。しんを取り、せん切りにして水にはなす。
ラディッシュはひげを切る。
皿にサラダ菜を敷いて、かれいを盛り、ラディッシュと水けをきったねぎを添える。
時間40分、熱量247kcal、塩分2.9g（1人分）
時間40分、熱量247kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.2
