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揚げかれいのしょうゆ漬け

揚げたてのカリカリッとしたかれいを、甘辛いたれにジュッと浸して味をよくしみ込ませます。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げかれいのしょうゆ漬け

材料 （4人分）

  • かれい（切り身）　4切れ
  • 下味用材料
  • 　しょうがの薄切り　2～3枚
  • 　ねぎのぶつ切り　1/2本分
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 漬けじょうゆ
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　ごま油　大さじ1
  • ねぎ　1本
  • ラディッシュ　4個
  • サラダ菜　4枚

熱量 247kcal（1人分）

作り方

  • かれいは一切れをさらに2つ～3つに切る。バットなど底の平らな容器に下味用材料を入れて混ぜ、かれいを漬けて約20分おく。ときどき表裏を返して、まんべんなく味をしみ込ませる。

  • バットに漬けじょうゆの調味料を入れてよく混ぜ合わせておく。かれいの水けをペーパータオルなどでよく拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶして、余分な粉は払っておく。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、かれいを入れて返しながら2～3分揚げる。

  • 揚がったものから次々に漬けじょうゆに入れる。途中、汁を回しかけたり、魚を返したりしながら、味が充分にしみるまで約10分漬ける。

  • ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開く。しんを取り、せん切りにして水にはなす。

  • ラディッシュはひげを切る。

  • 皿にサラダ菜を敷いて、かれいを盛り、ラディッシュと水けをきったねぎを添える。
    時間40分、熱量247kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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