主菜
揚げかれいのしょうゆ漬け
更新日 2026/3/16
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- かれい（切り身）4切れ
下味用材料
- しょうがの薄切り2～3枚
- ねぎのぶつ切り1/2本分
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
漬けじょうゆ
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- ねぎ1本
- ラディッシュ4個
- サラダ菜4枚
作り方
調理
- 1
かれいは一切れをさらに2つ～3つに切る。バットなど底の平らな容器に下味用材料を入れて混ぜ、かれいを漬けて約20分おく。ときどき表裏を返して、まんべんなく味をしみ込ませる。
- 2
バットに漬けじょうゆの調味料を入れてよく混ぜ合わせておく。かれいの水けをペーパータオルなどでよく拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶして、余分な粉は払っておく。
- 3
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、かれいを入れて返しながら2～3分揚げる。
- 4
揚がったものから次々に漬けじょうゆに入れる。途中、汁を回しかけたり、魚を返したりしながら、味が充分にしみるまで約10分漬ける。
- 5
ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開く。しんを取り、せん切りにして水にはなす。
- 6
ラディッシュはひげを切る。
- 7
皿にサラダ菜を敷いて、かれいを盛り、ラディッシュと水けをきったねぎを添える。
時間40分、熱量247kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.2
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