揚げかれいのしょうゆ漬け

1. 1

   かれいは一切れをさらに2つ～3つに切る。バットなど底の平らな容器に下味用材料を入れて混ぜ、かれいを漬けて約20分おく。ときどき表裏を返して、まんべんなく味をしみ込ませる。
2. 2

   バットに漬けじょうゆの調味料を入れてよく混ぜ合わせておく。かれいの水けをペーパータオルなどでよく拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶして、余分な粉は払っておく。
3. 3

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、かれいを入れて返しながら2～3分揚げる。
4. 4

   揚がったものから次々に漬けじょうゆに入れる。途中、汁を回しかけたり、魚を返したりしながら、味が充分にしみるまで約10分漬ける。
5. 5

   ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開く。しんを取り、せん切りにして水にはなす。
6. 6

   ラディッシュはひげを切る。
7. 7

   皿にサラダ菜を敷いて、かれいを盛り、ラディッシュと水けをきったねぎを添える。 時間40分、熱量247kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日　1993.7.2