キャベツとささ身の炒めもの
しょうがの風味をきかせた、あっさり塩味の炒めもの。たっぷりはいったキャベツの甘みもポイント。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 158kcal（1人分）
材料 （4人分）
- キャベツ 1/2個（400g）
- さやいんげん 50g
- 鶏ささ身 200g
- 下味用調味料
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 少々
- 片栗粉 少々
- しょうがの薄切り 1かけ分
- サラダ油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- しょうゆ 少々
作り方
ささ身は筋の両側にそって浅く包丁目を入れ、裏返して左手で筋を持ち、包丁を筋と直角に立てて当て、かるく肉を押すようにしながら、左手で筋をひっぱり、筋を除く。一口大に切ってボールに入れ、下味用調味料を加えて混ぜ、片栗粉をふり入れて混ぜておく。
さやいんげんは筋を取って長さ4cmに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて、ざるに上げて水けをきる。キャベツはしんの堅い部分を除き、繊維にそって幅2cmに切り、さらに長さ5～6cmに切る。熱湯で、しんなりとし始める程度にさっとゆで、ざるに上げる。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、しょうがを入れて強火で炒め、香りが立ったらささ身を加え、炒める。ささ身の色が変わったら、キャベツ、いんげんを加えて炒め合わせ、酒と塩小さじ1、こしょう、しょうゆをふり入れて大きく混ぜ合わせ、火からおろして器に盛る。
時間25分、熱量158kcal、塩分1.7g（1人分）
時間25分、熱量158kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日：1993.6.2
