主菜
キャベツとささ身の炒めもの
更新日 2025/7/24
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- キャベツ1/2個
- さやいんげん50g
- 鶏ささ身200g
下味用調味料
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒少々
- 片栗粉少々
- しょうがの薄切り1かけ分
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩適宜
- こしょう少々
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
ささ身は筋の両側にそって浅く包丁目を入れ、裏返して左手で筋を持ち、包丁を筋と直角に立てて当て、かるく肉を押すようにしながら、左手で筋をひっぱり、筋を除く。一口大に切ってボールに入れ、下味用調味料を加えて混ぜ、片栗粉をふり入れて混ぜておく。
- 2
さやいんげんは筋を取って長さ4cmに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて、ざるに上げて水けをきる。キャベツはしんの堅い部分を除き、繊維にそって幅2cmに切り、さらに長さ5～6cmに切る。熱湯で、しんなりとし始める程度にさっとゆで、ざるに上げる。
- 3
フライパンにサラダ油を入れて熱し、しょうがを入れて強火で炒め、香りが立ったらささ身を加え、炒める。ささ身の色が変わったら、キャベツ、いんげんを加えて炒め合わせ、酒と塩小さじ1、こしょう、しょうゆをふり入れて大きく混ぜ合わせ、火からおろして器に盛る。
時間25分、熱量158kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日 1993.6.2
キャベツの豆知識
キャベツは春と冬に旬を迎え、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻かれているものが新鮮な証拠。カットされている場合は、切り口が変色していないものを選びましょう。
【キャベツについて詳しくはこちら】
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レビュー
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