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キャベツとささ身の炒めもの

しょうがの風味をきかせた、あっさり塩味の炒めもの。たっぷりはいったキャベツの甘みもポイント。

料理：

撮影： 山田広幸

キャベツとささ身の炒めもの

材料 （4人分）

  • キャベツ　1/2個（400g）
  • さやいんげん　50g
  • 鶏ささ身　200g
  • 下味用調味料
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　酒　少々
  • 片栗粉　少々
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • サラダ油　大さじ2
  • 酒　大さじ1
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • しょうゆ　少々

熱量 158kcal（1人分）

作り方

  • ささ身は筋の両側にそって浅く包丁目を入れ、裏返して左手で筋を持ち、包丁を筋と直角に立てて当て、かるく肉を押すようにしながら、左手で筋をひっぱり、筋を除く。一口大に切ってボールに入れ、下味用調味料を加えて混ぜ、片栗粉をふり入れて混ぜておく。

  • さやいんげんは筋を取って長さ4cmに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて、ざるに上げて水けをきる。キャベツはしんの堅い部分を除き、繊維にそって幅2cmに切り、さらに長さ5～6cmに切る。熱湯で、しんなりとし始める程度にさっとゆで、ざるに上げる。

  • フライパンにサラダ油を入れて熱し、しょうがを入れて強火で炒め、香りが立ったらささ身を加え、炒める。ささ身の色が変わったら、キャベツ、いんげんを加えて炒め合わせ、酒と塩小さじ1、こしょう、しょうゆをふり入れて大きく混ぜ合わせ、火からおろして器に盛る。
    時間25分、熱量158kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.6.2

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