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具だくさんの冷やしうどん

山菜や漬けもの、かまぼこなど、手近な材料でできる、にぎやかうどん。だし汁を冷やして、さらりと。

料理:

撮影: 山田広幸

具だくさんの冷やしうどん

材料 (4人分)

  • うどん(乾麺) 400g
  • かけ汁
  •  だし汁 6カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  塩 小さじ1
  • 山菜水煮 1/2袋
  • しば漬け 50g
  • たくあん 50g
  • かに風味かまぼこ 4本
  • 梅肉 小さじ1/2
  • 白いりごま 大さじ1

熱量 427kcal(1人分)

作り方

  • かけ汁の材料を合わせて煮立て、火を止めてさまし、冷たくしておく。漬けものの塩分を考えて薄味にしてあるが、塩分によって、味つけを加減する。

  • たっぷりの熱湯でうどんをゆで、ざるにとって、水でもみ洗いし、水けをきっておく。かに風味かまぼこは2つに切って裂き、しば漬けとたくあんは粗みじんに切る。

  • 器にうどんを入れて冷たい汁をはり、かまぼこ、しば漬けとたくあん、山菜をのせ、梅肉と白ごまを飾る。
    熱量427kcal、塩分5.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1992.7.2

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