副菜
肉みそがけ冷ややっこ
更新日 2024/4/2
撮影 中里一暁
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 豚ひき肉150g
- なす1個
- ねぎ1/2本
- にんにく1かけ
- 赤みそ大さじ2と2/3
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- 揚げ油適宜
- 万能ねぎの小口切り適宜
作り方
調理
- 1なすはへたを取って1cm角に切る。ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- 2揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、すぐに浮く程度）に熱し、なすを入れてさっと揚げる。
- 3鍋にサラダ油を熱し、ねぎとにんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて中火でほぐすように炒め、肉の色が変わったら、酒と水2/3カップを加える。煮立ってきたら弱火にし、みそを加えて10分ほど煮つめ、なすを加えてひと煮する。
- 4豆腐は半分に切って器に盛り、3.の肉みそを1/4量ずつのせて万能ねぎを散らす。 （1人分297kcal）
レシピ掲載日 1991.6.2
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
463kcal
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