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熱量 297kcal（1人分）
なすはへたを取って1cm角に切る。ねぎとにんにくはみじん切りにする。
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、すぐに浮く程度）に熱し、なすを入れてさっと揚げる。
鍋にサラダ油を熱し、ねぎとにんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて中火でほぐすように炒め、肉の色が変わったら、酒と水2/3カップを加える。煮立ってきたら弱火にし、みそを加えて10分ほど煮つめ、なすを加えてひと煮する。
豆腐は半分に切って器に盛り、3.の肉みそを1/4量ずつのせて万能ねぎを散らす。
（1人分297kcal）
レシピ掲載日： 1991.6.2
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