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肉みそがけ冷ややっこ

こくのある肉みそに揚げなすを加えて食べごたえがあります。おつまみにもおすすめです。

料理:

撮影: 中里一暁

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 豚ひき肉 150g
  • なす 1個
  • ねぎ 1/2本
  • にんにく 1かけ
  • 赤みそ 大さじ2と2/3
  • サラダ油 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 揚げ油 適宜
  • 万能ねぎの小口切り 適宜

熱量 297kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを取って1cm角に切る。ねぎとにんにくはみじん切りにする。

  • 揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、すぐに浮く程度)に熱し、なすを入れてさっと揚げる。

  • 鍋にサラダ油を熱し、ねぎとにんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて中火でほぐすように炒め、肉の色が変わったら、酒と水2/3カップを加える。煮立ってきたら弱火にし、みそを加えて10分ほど煮つめ、なすを加えてひと煮する。

  • 豆腐は半分に切って器に盛り、3.の肉みそを1/4量ずつのせて万能ねぎを散らす。
    (1人分297kcal)

レシピ掲載日: 1991.6.2

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