肉みそがけ冷ややっこ
こくのある肉みそに揚げなすを加えて食べごたえがあります。おつまみにもおすすめです。
料理： 大庭英子
撮影： 中里一暁
- 熱量 297kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 豚ひき肉 150g
- なす 1個
- ねぎ 1/2本
- にんにく 1かけ
- 赤みそ 大さじ2と2/3
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 揚げ油 適宜
- 万能ねぎの小口切り 適宜
作り方
なすはへたを取って1cm角に切る。ねぎとにんにくはみじん切りにする。
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、すぐに浮く程度）に熱し、なすを入れてさっと揚げる。
鍋にサラダ油を熱し、ねぎとにんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて中火でほぐすように炒め、肉の色が変わったら、酒と水2/3カップを加える。煮立ってきたら弱火にし、みそを加えて10分ほど煮つめ、なすを加えてひと煮する。
豆腐は半分に切って器に盛り、3.の肉みそを1/4量ずつのせて万能ねぎを散らす。
（1人分297kcal）
（1人分297kcal）
レシピ掲載日：1991.6.2
