揚げだし豆腐
じゅわっとだしのしみた揚げ豆腐の口あたりが絶品。きのこを加えてさらにおいしくなりました。
料理： 大庭英子
撮影： 中里一暁
- 熱量 204kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 生しいたけ 8個
- だし汁 2カップ
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 三つ葉 1/2束
- おろししょうが 少々
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
豆腐はバットに並べて20分ほどおき、水けをきって一丁を2つに切る。しいたけは軸を切り、薄切りにする。三つ葉は長さ3cmに切る。
鍋にだし汁を煮立ててしょうゆ、みりん、塩で調味し、しいたけを加えて中火でしんなりするまで煮る。片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて入れ、とろみをつけて火を止める。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度）に熱しておく。豆腐の水けを拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて油に静かに入れる。色よく揚げて揚げ網で取り出し、器に入れる。あんを火にかけて温め、三つ葉を加えてひと混ぜし、豆腐にかけて、おろししょうがを添える。
（1人分204kcal）
（1人分204kcal）
レシピ掲載日：1991.6.2
