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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

もつ煮

牛すじは、下煮に多少時間がかかりますが、できあがりのおいしさは絶品。おつまみにぜひ。

料理：

撮影： 中里一暁

もつ煮

材料 （4人分）

  • 牛すじ肉　300g
  • 大根　1/2本
  • にんじん（大）　1本
  • ごぼう　1本
  • こんにゃく　1枚
  • 鶏もつ　300g
  • しょうがの薄切り　3枚
  • ねぎ（青い部分）　6cm
  • みそ　80～100g
  • 酒　1/2カップ
  • しょうゆ　大さじ1
  • 万能ねぎの小口切り　3本分
  • 七味唐辛子　適宜
  • 塩　少々
  • 酢　少々

熱量 330kcal（1人分）

作り方

  • 牛すじ肉は長さ4cmに切り、熱湯に入れてひとゆでし、ざるに上げる。深めの鍋にすじ肉と水12カップを入れ、強火にかける。煮立ってきたら、しょうが、ねぎ、酒を加えてふたをし、弱火にしてすじ肉に竹串がすっと通るまで、アクを取りながら2時間ほど煮込む。

  • 大根は皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、4等分にする。にんじんも皮をむき、厚さ6mmの半月切りにする。ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、鉛筆を削るようにしてささがきにし、酢を入れた水に5分ほどさらして水けをきる。

  • こんにゃくは縦半分に切り、横に向きを変えて厚さ6mmに切る。塩でもんで水洗いし、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。鶏もつは水で洗い、熱湯でひとゆでしてざるに上げる。流水の下で洗い、水けをきる。

  • すじ肉が煮えたら、野菜、こんにゃく、鶏もつを入れ、ふたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で30分煮る。みそを溶き入れてさらに10分煮込み、仕上げにしょうゆを加える。器に盛り、万能ねぎを散らして、七味唐辛子を添える。
    （1人分330kcal）

レシピ掲載日： 1991.6.2

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