もつ煮
牛すじは、下煮に多少時間がかかりますが、できあがりのおいしさは絶品。おつまみにぜひ。
料理： 大庭英子
撮影： 中里一暁
- 熱量 330kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛すじ肉 300g
- 大根 1/2本
- にんじん（大） 1本
- ごぼう 1本
- こんにゃく 1枚
- 鶏もつ 300g
- しょうがの薄切り 3枚
- ねぎ（青い部分） 6cm
- みそ 80～100g
- 酒 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ1
- 万能ねぎの小口切り 3本分
- 七味唐辛子 適宜
- 塩 少々
- 酢 少々
作り方
牛すじ肉は長さ4cmに切り、熱湯に入れてひとゆでし、ざるに上げる。深めの鍋にすじ肉と水12カップを入れ、強火にかける。煮立ってきたら、しょうが、ねぎ、酒を加えてふたをし、弱火にしてすじ肉に竹串がすっと通るまで、アクを取りながら2時間ほど煮込む。
大根は皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、4等分にする。にんじんも皮をむき、厚さ6mmの半月切りにする。ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、鉛筆を削るようにしてささがきにし、酢を入れた水に5分ほどさらして水けをきる。
こんにゃくは縦半分に切り、横に向きを変えて厚さ6mmに切る。塩でもんで水洗いし、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。鶏もつは水で洗い、熱湯でひとゆでしてざるに上げる。流水の下で洗い、水けをきる。
すじ肉が煮えたら、野菜、こんにゃく、鶏もつを入れ、ふたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で30分煮る。みそを溶き入れてさらに10分煮込み、仕上げにしょうゆを加える。器に盛り、万能ねぎを散らして、七味唐辛子を添える。
（1人分330kcal）
（1人分330kcal）
レシピ掲載日：1991.6.2
