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肉だんごと大豆の甘辛煮

よくねったひき肉団子をカラリと揚げ、炒めた玉ねぎやたっぷりの大豆といっしょに甘辛く煮ます。

料理:

撮影: 山田広幸

肉だんごと大豆の甘辛煮

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 300g
  • 卵 1/2個
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ2
  • にんにく 1かけ
  • 玉ねぎ 1個
  • さやいんげん 50g
  • 大豆の水煮缶詰(150g) 1缶
  • しょうゆ 大さじ2と1/2
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • サラダ油 大さじ2
  • 揚げ油 適宜

熱量 486kcal(1人分)

作り方

  • 豚ひき肉をボールに入れ、よく練って粘りを出し、卵、塩、こしょう、水大さじ2を加えて混ぜ合わせる。さらに片栗粉を加え、混ぜる。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。さやいんげんは筋を取り、たっぷりの湯でさっとゆでて、長さ1.5cmに切る。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい)に熱し、肉を一口大のだんごに丸めて静かに入れ、全体に色がつくまで揚げる。大豆の水煮缶はざるに上げて水けをきり、熱湯を回しかける(こうすると缶の臭みが取れる)。

  • 鍋にサラダ油を熱し、にんにくを中火で炒めて香りを出し、玉ねぎを加えて、しんなりとするまで炒める。

  • 鍋に水2と1/2カップを加え、大豆を入れる。

  • 肉だんごとしょうゆ、酒、砂糖を加え、弱火で汁けが1/3くらいになるまで、12~13分ほど煮込む。最後にいんげんを加えてひと煮する。
    熱量486kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.11.2

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