肉だんごと大豆の甘辛煮

1. 1

   豚ひき肉をボールに入れ、よく練って粘りを出し、卵、塩、こしょう、水大さじ2を加えて混ぜ合わせる。さらに片栗粉を加え、混ぜる。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。さやいんげんは筋を取り、たっぷりの湯でさっとゆでて、長さ1.5cmに切る。
2. 2

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい）に熱し、肉を一口大のだんごに丸めて静かに入れ、全体に色がつくまで揚げる。大豆の水煮缶はざるに上げて水けをきり、熱湯を回しかける（こうすると缶の臭みが取れる）。
3. 3

   鍋にサラダ油を熱し、にんにくを中火で炒めて香りを出し、玉ねぎを加えて、しんなりとするまで炒める。
4. 4

   鍋に水2と1/2カップを加え、大豆を入れる。
5. 5

   肉だんごとしょうゆ、酒、砂糖を加え、弱火で汁けが1/3くらいになるまで、12～13分ほど煮込む。最後にいんげんを加えてひと煮する。 熱量486kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日　1990.11.2