主菜
肉だんごと大豆の甘辛煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 豚ひき肉300g
- 卵1/2個
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ2
- にんにく1かけ
- 玉ねぎ1個
- さやいんげん50g
- 大豆の水煮缶詰（150g）1缶
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1豚ひき肉をボールに入れ、よく練って粘りを出し、卵、塩、こしょう、水大さじ2を加えて混ぜ合わせる。さらに片栗粉を加え、混ぜる。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。さやいんげんは筋を取り、たっぷりの湯でさっとゆでて、長さ1.5cmに切る。
- 2揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい）に熱し、肉を一口大のだんごに丸めて静かに入れ、全体に色がつくまで揚げる。大豆の水煮缶はざるに上げて水けをきり、熱湯を回しかける（こうすると缶の臭みが取れる）。
- 3鍋にサラダ油を熱し、にんにくを中火で炒めて香りを出し、玉ねぎを加えて、しんなりとするまで炒める。
- 4鍋に水2と1/2カップを加え、大豆を入れる。
- 5肉だんごとしょうゆ、酒、砂糖を加え、弱火で汁けが1/3くらいになるまで、12～13分ほど煮込む。最後にいんげんを加えてひと煮する。 熱量486kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日 1990.11.2
レビュー
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料理のきほん
486kcal
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