close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

豆腐のしめじ入りゆず風味だしがけ

粉をつけた豆腐をからりと揚げ、だし汁で煮たしめじを上にかける。ゆずと三つ葉をあしらって。

料理:

撮影: 鈴木雅也

豆腐のしめじ入りゆず風味だしがけ

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • しめじ 1パック
  • ゆずの皮のせん切り 少々
  • 三つ葉 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • だし汁 2カップ
  • 調味料
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1~1と1/2
  •  塩 小さじ1/2

熱量 303kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをし、一丁を半分に切る。しめじは、石づきを切り落として小房に分ける。三つ葉は根元を切り落とし、長さ4~5cmに切る。

  • 粉をつけた豆腐をすぐに油に入れられるよう、揚げ油を高温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱しておく。豆腐はペーパータオルで表面を押さえながら水けを取る。小麦粉をバットなどに多めにとり、豆腐をおいて、粉を全面にたっぷりとまぶし、余分な粉は手でかるくはたき、すぐに1つ~2つずつ揚げ油の中にすべり込ませる。

  • 表面がカリッとしてきたら、箸でそっと上下を返して、高温のまま、全体がきつね色になるまで揚げて、器に盛る。

  • だし汁を鍋に入れ、中火にかけて調味料を加え、煮立ったらしめじを入れて、さっと火を通し、豆腐の上からかける。ゆずをのせ、三つ葉を散らす。
    (1人分303kcal)

レシピ掲載日: 1990.11.2

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

豆腐を使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2021年12月01日現在

BOOK オレンジページの本

記事検索

SPECIAL TOPICS


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

PRESENT プレゼント

応募期間 
11/30(火)~12/13(月)

あったかおでんや、おしゃれなスマートウォッチが当たる!

食材からレシピを探す