主菜
豆腐のしめじ入りゆず風味だしがけ
更新日 2025/7/15
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐2丁
- しめじ1パック
- ゆずの皮のせん切り少々
- 三つ葉少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
- だし汁2カップ
調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをし、一丁を半分に切る。しめじは、石づきを切り落として小房に分ける。三つ葉は根元を切り落とし、長さ4～5cmに切る。
- 2
粉をつけた豆腐をすぐに油に入れられるよう、揚げ油を高温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱しておく。豆腐はペーパータオルで表面を押さえながら水けを取る。小麦粉をバットなどに多めにとり、豆腐をおいて、粉を全面にたっぷりとまぶし、余分な粉は手でかるくはたき、すぐに1つ～2つずつ揚げ油の中にすべり込ませる。
- 3
表面がカリッとしてきたら、箸でそっと上下を返して、高温のまま、全体がきつね色になるまで揚げて、器に盛る。
- 4
だし汁を鍋に入れ、中火にかけて調味料を加え、煮立ったらしめじを入れて、さっと火を通し、豆腐の上からかける。ゆずをのせ、三つ葉を散らす。
レシピ掲載日 1990.11.2
レビュー
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料理のきほん
303kcal
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10分