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きんめ鯛の煮つけ

覚えておきたい基本の煮魚レシピです。煮汁を回しかけながら、魚にじっくり味を含ませます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

きんめ鯛の煮つけ

材料 （4人分）

  • きんめ鯛の切り身　4切れ（320～360g）
  • 塩蔵わかめ　40g
  • 糸三つ葉　2束
  • しょうがの薄切り　1枚
  • 調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ3弱
  • 塩　少々

熱量 151kcal（1人分）

作り方

  • きんめ鯛は塩を入れた水でさっと洗い、水けをしっかり拭く。味がしみやすいように皮に切り目を入れる。わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に4分ほどつけてもどす。水けをきって、長さ4～5cmに切る。三つ葉も根を切り、長さ4～5cmに切る。

  • 鍋に水1カップ強と調味料、しょうがを入れて強火で煮立てる。きんめ鯛は、皮を上にして、重ならないように入れる。

  • ひと煮立ちしたら火を弱め、5～6分煮る。煮汁の表面に浮いてくるアクをスプーンで鍋の端に寄せて取る。

  • きんめ鯛に火が通ったら、煮汁がぷくぷく煮立つくらいに火を強める。鍋を傾けて煮汁が全体にゆきわたるように回し、スプーンで煮汁をかけながら2～3分煮る。身がくずれないようにフライ返しなどで取り出して、器に盛る。鍋の汁に水1/2カップ強を加え、強火にかける。わかめを入れて約2分煮、三つ葉も加えてひと煮立ちさせる。器に盛って汁をかける。
    （1人分151kcal）

レシピ掲載日： 1990.10.17

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