きんめ鯛の煮つけ
覚えておきたい基本の煮魚レシピです。煮汁を回しかけながら、魚にじっくり味を含ませます。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 151kcal（1人分）
材料 （4人分）
- きんめ鯛の切り身 4切れ（320～360g）
- 塩蔵わかめ 40g
- 糸三つ葉 2束
- しょうがの薄切り 1枚
- 調味料
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3弱
- 塩 少々
作り方
きんめ鯛は塩を入れた水でさっと洗い、水けをしっかり拭く。味がしみやすいように皮に切り目を入れる。わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に4分ほどつけてもどす。水けをきって、長さ4～5cmに切る。三つ葉も根を切り、長さ4～5cmに切る。
鍋に水1カップ強と調味料、しょうがを入れて強火で煮立てる。きんめ鯛は、皮を上にして、重ならないように入れる。
ひと煮立ちしたら火を弱め、5～6分煮る。煮汁の表面に浮いてくるアクをスプーンで鍋の端に寄せて取る。
きんめ鯛に火が通ったら、煮汁がぷくぷく煮立つくらいに火を強める。鍋を傾けて煮汁が全体にゆきわたるように回し、スプーンで煮汁をかけながら2～3分煮る。身がくずれないようにフライ返しなどで取り出して、器に盛る。鍋の汁に水1/2カップ強を加え、強火にかける。わかめを入れて約2分煮、三つ葉も加えてひと煮立ちさせる。器に盛って汁をかける。
（1人分151kcal）
（1人分151kcal）
レシピ掲載日：1990.10.17
