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豆腐入り肉だんごのおろしがけ

ひき肉に豆腐、ごぼうを加えこんがりと揚げた肉団子。とろみをつけたスープで煮、あつあつをいただきます。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐入り肉だんごのおろしがけ

材料 （4人分）

  • 豚ひき肉　200g
  • 木綿豆腐　1丁
  • ねぎ　1/2本
  • にんじん（小）　1/2本（50g）
  • ごぼう　1/3本（50g）
  • 塩　小さじ1/3
  • しょうゆ　大さじ2
  • 酒　大さじ1
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • だし汁　1カップ
  • 砂糖　大さじ1
  • みりん　大さじ1/2
  • しょうが汁　少々
  • 片栗粉　小さじ2
  • 万能ねぎの小口切り　適宜
  • 大根おろし　適宜
  • しょうがのみじん切り　1かけ分

熱量 426kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 豆腐はざるに上げて30分くらい水きりをし、ふきんに包んで絞る。にんじんは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ごぼうは包丁の背などで皮をこそげてみじん切りにし、水にさらしてアク抜きをする。

  • ボールにひき肉、豆腐、ねぎ、にんじん、水けをきったごぼう、塩、しょうゆ大さじ1、酒を入れ、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせる。

  • 20等分して丸め、小麦粉を薄くまぶす。

  • 揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて油に1滴落とし、すぐに浮き上がるくらい）に熱し、肉だんごを入れてこんがりと揚げ、油をきる。

  • 鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ大さじ1、みりん、しょうが汁を入れて煮立て、弱火にして、肉だんごを10分くらい煮る。片栗粉を水大さじ1と1/3で溶いて加え、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、万能ねぎ、大根おろし、しょうがをのせる。

レシピ掲載日： 1990.9.17

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