豆腐入り肉だんごのおろしがけ

1. 1

   豆腐はざるに上げて30分くらい水きりをし、ふきんに包んで絞る。にんじんは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ごぼうは包丁の背などで皮をこそげてみじん切りにし、水にさらしてアク抜きをする。

2. 2

   ボールにひき肉、豆腐、ねぎ、にんじん、水けをきったごぼう、塩、しょうゆ大さじ1、酒を入れ、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせる。

3. 3

   20等分して丸め、小麦粉を薄くまぶす。

4. 4

   揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて油に1滴落とし、すぐに浮き上がるくらい）に熱し、肉だんごを入れてこんがりと揚げ、油をきる。

5. 5

   鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ大さじ1、みりん、しょうが汁を入れて煮立て、弱火にして、肉だんごを10分くらい煮る。片栗粉を水大さじ1と1/3で溶いて加え、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、万能ねぎ、大根おろし、しょうがをのせる。

レシピ掲載日　1990.9.17