きのこづくしご飯
なめこ、えのき、まいたけをたっぷり入れた炊き込みご飯。食用菊を仕上げに散らして華やかさをプラス。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 420kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 米 3合（540cc）
- なめこ 1パック
- えのきだけ 1パック
- まいたけ2パック
- しょうゆ大さじ1
- 食用菊 1/2パック（8個）
- だし汁 3カップ（下記参照）
- 調味料
- しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
作り方
米は洗ってざるに上げ、40分おく。
えのきだけは根元を切り、2等分に、まいたけは石づきを取ってほぐして、しょうゆ大さじ1をからめる。
食用菊は花びらをほぐし取り、酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって絞る。
炊飯器に米、だし汁、調味料、食用菊以外の具を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。炊き上がったら、食用菊を加えて全体を混ぜ、器に盛る。（1人分420kcal）
●だし汁の作り方
【昆布と削り節で】水4カップに昆布5cm四方分（繊維と直角に3～4本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節15gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約1.5倍に薄めて使う。
【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
●だし汁の作り方
【昆布と削り節で】水4カップに昆布5cm四方分（繊維と直角に3～4本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節15gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約1.5倍に薄めて使う。
【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
レシピ掲載日：1990.9.2
