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主食

きのこづくしご飯

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更新日 2025/6/9

きのこづくしご飯
撮影 山田広幸

なめこ、えのき、まいたけをたっぷり入れた炊き込みご飯。食用菊を仕上げに散らして華やかさをプラス。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    420kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 31合180cc相当
      • なめこ
        1パック
      • えのきだけ
        1パック
      • まいたけ
        2パック
      • しょうゆ
        大さじ1
      • 食用菊
        1/2パック1/2パック8個相当
      • だし汁
        3カップ下記参照
      • 調味料

        • しょうゆ〈あれば薄口〉
          大さじ2
        • 大さじ2
        • みりん
          大さじ1
        • 小さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        米は洗ってざるに上げ、40分おく。

      2. 2

        えのきだけは根元を切り、2等分に、まいたけは石づきを取ってほぐして、しょうゆ大さじ1をからめる。

      3. 3

        食用菊は花びらをほぐし取り、酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって絞る。

      4. 4

        炊飯器に米、だし汁、調味料、食用菊以外の具を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。炊き上がったら、食用菊を加えて全体を混ぜ、器に盛る。(1人分420kcal)
        ●だし汁の作り方
        【昆布と削り節で】水4カップに昆布5cm四方分(繊維と直角に3~4本切り目を入れる)を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節15gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
        ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約1.5倍に薄めて使う。
        【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。

      レシピ掲載日 1990.9.2

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