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きのこづくしご飯

なめこ、えのき、まいたけをたっぷり入れた炊き込みご飯。食用菊を仕上げに散らして華やかさをプラス。

料理：

撮影： 山田広幸

きのこづくしご飯

材料 （4人分）

  • 米　3合（540cc）
  • なめこ　1パック
  • えのきだけ　1パック
  • まいたけ2パック
  • しょうゆ大さじ1
  • 食用菊　1/2パック（8個）
  • だし汁　3カップ（下記参照）
  • 調味料
  • 　しょうゆ〈あれば薄口〉　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2

熱量 420kcal（1人分）

作り方

  • 米は洗ってざるに上げ、40分おく。

  • えのきだけは根元を切り、2等分に、まいたけは石づきを取ってほぐして、しょうゆ大さじ1をからめる。

  • 食用菊は花びらをほぐし取り、酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって絞る。

  • 炊飯器に米、だし汁、調味料、食用菊以外の具を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。炊き上がったら、食用菊を加えて全体を混ぜ、器に盛る。（1人分420kcal）
    ●だし汁の作り方
    【昆布と削り節で】水4カップに昆布5cm四方分（繊維と直角に3～4本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節15gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
    ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約1.5倍に薄めて使う。
    【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。

レシピ掲載日： 1990.9.2

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