きのこづくしご飯

1. 1

   米は洗ってざるに上げ、40分おく。

2. 2

   えのきだけは根元を切り、2等分に、まいたけは石づきを取ってほぐして、しょうゆ大さじ1をからめる。

3. 3

   食用菊は花びらをほぐし取り、酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって絞る。

4. 4

   炊飯器に米、だし汁、調味料、食用菊以外の具を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。炊き上がったら、食用菊を加えて全体を混ぜ、器に盛る。（1人分420kcal）
   ●だし汁の作り方
   【昆布と削り節で】水4カップに昆布5cm四方分（繊維と直角に3～4本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節15gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
   ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約1.5倍に薄めて使う。
   【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。

レシピ掲載日　1990.9.2