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副菜

春雨入りミニ春巻き

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更新日 2025/6/6

春雨入りミニ春巻き
撮影 山田広幸

春雨たっぷりの小さな春巻き。えびと牛肉の2種類を作ります。豆板醤をきかせたピリッと辛いたれで。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約160円

  • カロリー

    510kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

有元葉子

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      材料

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      4人分
      • むきえび
        150g
      • 豚ひき肉
        150g
      • 春雨
        100g
      • ねぎ
        10cm分
      • しょうが
        2かけ
      • 小さじ2/3
      • ごま油
        小さじ2
      • こしょう
        少々
      • 春巻きの皮
        10
      • つけだれ

        • ケチャップ
          大さじ4
        • ねぎのみじん切り
          3cm分
        • しょうがのみじん切り
          1かけ分
        • にんにくのみじん切り
          1かけ分
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 豆板醤
          小さじ1好みで増やしても
        • こしょう
          少々
      • 揚げ油
        適宜
      • 小麦粉
        適宜
      • サニーレタス
        適宜
      • 青じその葉
        適宜
      • あさつき
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        むきえびは(冷凍のものは自然解凍し)、長さ1cmくらいに切ってから、包丁で粗くたたく。

      2. 2

        春雨は水に15分つけてもどし、ざるに上げて水けをきり、長さ2~3cmに切る。ざるの中に入れたまま、はさみで切ると、春雨がバラバラにならずに切りやすい。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

      3. 3

        春巻きの具を作る。1.のむきえびと春雨、ねぎ、しょうが、塩、ごま油、こしょうの各半量を合わせてよく手で練り合わせ、10等分して、ひとまとめにする。豚ひき肉と、残りの春雨、ねぎ、しょうが、塩、ごま油、こしょうを合わせ、同様に手で練り合わせて10等分にし、ひとまとめにする。

      4. 4

        春巻きの皮を斜め2つに切って、三角形にする。春巻きを包むときののり用に、小麦粉大さじ3くらいを同量の水で溶いておく。皮の三角形の底辺の中心に具をのせ、まず左側をたたみ、具からはみ出た部分は左側に折り返す。

      5. 5

        右側も同様にたたみ、手前から向こう側に一回転させる。水溶き小麦粉を角の2辺にのばし、さらにころがして、包み込む。残りも同様に包む。中温の揚げ油(同量の水で溶いた小麦粉を落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度)でからりと揚げる。つけだれの材料を合わせ、つけだれとサニーレタス、青じその葉、あさつきを添える。
        熱量510kcal、塩分2.5g(1人分)

      レシピ掲載日 1990.6.17

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